Spinat-Mozzarella Taschen mit Feldsalat und Cocktailtomaten

Zutaten für 4 Portionen:

8 Stk 11er Rösti-Taschen mit Spinat und Mozzarella
200 g Feldsalat
100 g Friseesalat 
100 g Cocktailtomaten
2 EL Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
Balsamico-Essig weiß
Olivenöl
Salz
Pfeffer


Zubereitung:

1. 11er Rösti-Taschen antauen lassen und der Länge nach halbieren.
2. Backofen auf 200 °C erhitzen und die halbierten 11er Rösti-Taschen mit der Füllung nach oben ca. 8 - 12 min überbacken.
3. Salat putzen, waschen und mit den Cocktailtomaten mischen.
4. Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und mit dem Olivenöl und dem Balsamico-Essig zu einer Marinade verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Pinienkerne in einer Teflonpfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten.
6. Den Salat auf Teller anrichten und mit der Marinade beträufeln. Die 11er Rösti-Taschen auf den Salat legen und mit den Pinienkernen bestreuen.