Duett von gebratenem und geschmortem Reh mit Mandelbällchen auf Rotkraut und Kohlsprossen

Zutaten für 4 Portionen:

ca. 20 Stk 11er Mandelbällchen
Reh-Entrecôte und Reh-Nüsschen oder Rehschulter (gesamt ca. 600 g)
1-2 EL Honig
3/4 l gebundener Kalbs- oder Wildfond
1/4 l Rotwein
300 g Kohlsprossen
50 g Schinken- oder Speck
300 g 11er Rotkraut
Petersilie
Salz
Pfeffer
Thymian
Rosmarin
1 Lorbeerblatt
Wacholderbeeren

 


Zubereitung:

1. Das Reh-Nüsschen (die Rehschulter) mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Topf anbraten, mit Rotwein ablöschen und mit dem Kalbs- und Wildfond aufgießen. Dann Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, Wachoderbeeren und Honig dazu geben. Nun so lange schmoren bis es schön weich ist und die Sauce eine sämige Konsistenz hat. Vor dem Anrichten die Sauce durch ein Sieb geben.
2. Das Reh-Entrecôte mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl, bei mittlerer Hitze rundum 5-6 min anbraten. Auf eine feuerfeste Platte legen und rasten lassen. 
3. Die Kohlsprossen dünsten. Währenddessen Schinken oder Speck in Würfel schneiden und zusammen mit Butter in einer Pfanne schwenken. Die Kohlsprossen dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das 11er Rotkraut und die 11er Mandelbällchen nach Anleitung zubereiten, gemeinsam mit dem gebratenem und geschmortem Reh anrichten und mit Petersilie garnieren.