Hirschbraten mit Zweigeltsauce, Polentini und Sauerkirschen

Zutaten für 4 Portionen:

12 Stk 11er Polentini 
1 kg Hirschschale (Teil der Hirschschale, zB große Nuss)
150 g grüner Speck
1 Knoblauchzehe
2 EL Preiselbeermarmelade
1/2 l Zweigelt
1 l gebundener Kalbs- oder Wildfond (Demi Glace)
1/2 Glas Sauerkirschen
Maisstärke
Salz
Pfeffer
Thymian
Lorbeerblatt


Zubereitung:

1. Hirschbraten mit grünem Speck spicken, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Thymian würzen und auf allen Seiten scharf anbraten.
2. Den Backofen auf ca. 180 °C vorheizen und den Hirschbraten darin für ca. 2 1/2 - 3 Stunden garen. Gegen Ende den Bratensatz mit 1/4 l Zweigelt ablöschen und mit dem gebundenen Kalbs- oder Wildfond aufgießen. Lorbeerblatt dazugeben und einkochen lassen.
3. Die Sauce mit 1/4 l Zweigelt und Preiselbeermarmelade abschmecken. 
4. Sauerkirschen in einem Topf kurz einkochen und eventuell mit etwas Maisstärke binden.
5. 11er Polentini nach Anleitung zubereiten und gemeinsam mit dem Hirschbraten und den Sauerkirschen anrichten.