Polentini mit Schokolade-Chili-Mousse und Kirschenragout

Zutaten für 4 Portionen:

12 Stk 11er Polentini
250 g Schokolade (Edelbitter)
1 Ei
1 Schuß Cognac
1/2 Chilischote
ca. 1/2 l Sahne
Kirschenkompott
Zucker
Maisstärke 
Butter



Zubereitung:

1. Schokolade in Stücke hacken und in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen.
2. Ei und Zucker in einer Schüssel über dem warmen Wasserbad schaumig schlagen bis die Masse etwa das doppelte Volumen erreicht hat. Etwas Cognac und die geschmolzene Schokolade unterrühren. Die Masse nun im kalten Wasserbad solange weiterrühren bis sie fast kalt ist.
3. 1/2 Chilischote fein hacken und ebenfalls in die Masse einrühren.
4. Sahne steif schlagen und nach und nach unterheben. 
5. Das Schokolade-Chili-Mousse über Nacht kalt stellen.
6. Kirschenkompott kurz aufkochen, mit etwas Stärke binden und mit Vanillezucker abschmecken.
7. Etwas Butter in eine Pfanne geben und die 11er Polentini beidseitig anbraten. Dann mit reichlich Zucker bestreuen und leicht caramelisieren lassen. Die 11er Polentini mit dem Schokolde-Chili-Mousse und dem Kirschragout anrichten.