Rehschnitzel in Kürbiskernkruste mit Polenta-Schwammerlsterz

Zutaten für 4 Portionen:

8 Stk 11er Polentini
200 - 300 g Schwammerl
1 Stk Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Thymian
Petersilie
6 Stk Rehschnitzel
gehackte Kürbiskerne
Semmelbrösel
Eier
Mehl
Salz
Pfeffer
Butterschmalz
 


Zubereitung:

1. Rehschnitzel dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für die Panade Semmelbrösel und gehackte Kürbiskerne zu gleichen Teilen mischen.
3. Rehschnitzel in Mehl wenden, durch das geschlagene Ei ziehen und zum Schluß in der Semmelbrösel-Kürbiskern-Mischung wenden und leicht andrücken.
4. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die panierten Rehschnitzel backen.
5. Zwiebeln, Knoblauch und Schwammerl anschwitzen, würzen und zur Seite stellen.
6. Polentini anbraten und dann fein zerstoßen. Während dem Zerstoßen ständig weiter anbraten und anschließend die angeschwitzten Zwiebeln, Knoblauch und Schwammerl untermischen. Mit etwas Butter abschmecken.
7. Rehschnitzel in Kürbiskernkruste mit Polenta-Schwammerlsterz auf einem Teller anrichten.