Entenbrust auf Orangenjus mit Schupfnudeln und Kohlsprossen

Zutaten für 4 Portionen:

450 g 11er Schupfnudeln
4 Stk Entenbrust
500 g Kohlsprossen
50 g Schinkenwüfel
Sahne
1/4 l Bratensaft
1/8 l Orangensaft (aus 11er Orangensaftkonzentrat zubereitet)
etwas Rotwein
kalte Butter
Zucker
Salz
Pfeffer
Thymian
Honig


Zubereitung:

1. Die Entenbrust auf der Hautseite einschneiden. Anschließend die Hautseite mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen und mit etwas Honig bestreichen.
2. Die Entenbrust in einer heißen Pfanne auf der Hautseite anbraten, umdrehen und mit der Pfanne in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben. Nach ca. 10 - 15 Minuten herausnehmen und die Entenbrust auf einem Teller ruhen lassen. In die Pfanne etwas Zucker geben und caramelisieren lassen, mit etwas Rotwein ablöschen und mit Braten- und Orangensaft aufgießen. Die Sauce reduzieren lassen und mit ein paar Flocken kalter Butter binden.
3. Kohlsprossen kochen und mit gerösteten Schinkenwürfel und Sahne in einer Pfanne schwenken.
4. 11er Schupfnudeln nach Anleitung zubereiten.
5. Sauce auf den Teller geben, die Entenbrust in Scheiben schneiden und zusammen mit den Beilagen auf dem Teller anrichten.