Zutaten für 4 Portionen:
1/2 11er Blätterteig
8 Eidotter
6 Blatt Gelatine
100 g Zucker
1/2 l Milch
Vanilleextrakt oder 1-2 Vanilleschoten
1/8 l Sahne
Erdbeeren
Für die Garnitur:
Minzblätter
Schokoladesauce
Staubzucker
Zubereitung:
- 11er Blätterteig halbieren, mit etwas Mehl bestäuben und ca. 1 - 1,5 mm dünn ausrollen.
- Mit einem Metallring (ca. 8,5 cm Durchmesser) die Böden ausstechen und mit Eiweiß bestreichen. Zweite Hälfte des Teiges ca. 3 mm dünn ausrollen, mit dem selben Ausstecher ausstechen und mit einem zweiten, etwas kleineren Metallring (ca. 6,5 cm Durchmesser) nochmal zu Ringen ausstechen.
- Teigringe auf die Böden geben und bei ca. 180 °C im Ofen ausbacken bis sie eine schöne Farbe haben und ordentlich aufgegangen sind.
- Für die Vanillecreme die Eidotter mit einem Teil der kalten Milch (ca. 1/8 l) verrühren. Den Rest der Milch mit dem Zucker und der Vanille erhitzen und das Eidotter-Milchgemisch in die heiße Milch einrühren und bei ständigem Rühren nochmals erwärmen (Masse darf nicht kochen).
- Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und in die warme Creme einrühren. Dann durch ein Sieb in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unter die ausgekühlte Masse heben.
- Nun die Pastetchen mit der Creme füllen und mit den Erdbeeren belegen. Auf Teller anrichten und mit Minzblättern, Schokoladesauce und Staubzucker garnieren.