Zutaten für 4 Portionen:
Für Fleischlaibchen mit Parmesan
700 g Faschiertes
150 g Parmesan
1 EL Butterschmalz oder pflanzliches Öl/Fett
2-3 Semmel
3 Eier
1 Stk Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/4 l Milch
1/2 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
Oregano
Majoran
Für gefüllte Rösti-Schiffchen
4 Stk 11er Rösti-Schiffchen
1/2 kg Kartoffeln
20 g Butter
1/8 l Milch
100 g Melanzani
1 Bund Ruccola
Salz
Muskatnuss gerieben
Sahne zum Verfeinern
Zubereitung:
Fleischlaibchen
- Semmel in Milch einweichen.
- Zwiebeln in Butterschmalz kurz anschwitzen. Petersilie und Knoblauch fein hacken.
- Petersilie, Knoblauch zusammen mit den Zwiebeln, den eingeweichten Semmeln und den restlichen Zutaten unter das Faschierte mischen.
- Die 11er Wedges mit den restlichen Zutaten und dem Weißwein in eine feuerfeste Form geben und gut mischen. Tipp: Ist die Masse für die Fleischlaibchen zu weich, einfach Semmelbrösel untermischen.
- Laibchen formen und in der Pfanne mit wenig Fett knusprig braten.
Rösti-Schiffchen gefüllt
- Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in möglichst wenig Salzwasser weich kochen
- Kartoffelscheiben abseihen und zerstampfen bzw. durch eine Kartoffelpresse drücken. In das noch heiße Kartoffelpüree Butter und lauwarme Milch einrühren. Mit Salz und einer Prise geriebene Muskatnuss abschmecken.
- Ruccola hacken, Melanzani in Würfel schneiden und kurz in Fett oder Öl anschwitzen. Anschließend unter das Kartoffelpüree mischen.
- Das Kartoffelpüree nach Belieben mit Sahne verfeinern.
- 11er Rösti-Schiffchen nach Anleitung zubereiten, warm füllen und zusammen mit den Fleischlaibchen auf einem Teller anrichten und servieren.