Zutaten für 4 Portionen:
16 Stk 11er Preiselbeerkroketten
600 g 11er Prinzessbohnen
4 Stk Hirschsteak
8 dünne Scheiben Bauchspeck
1 Bund Rosmarin
1/4 l Demi Glace (Grundsauce)
1/8 l Rotwein (Burgunder)
2 EL Honig
2 Stk rote Paprika
Salz
Pfeffer
Butter
Olivenöl
Zubereitung:
- Pro Hirschsteak 2 Scheiben Bauchspeck der Länge nach aneinanderlegen, um die Steaks wickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
- 11er Prinzessbohnen kochen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie schön grün bleiben.
- Paprika halbieren, den Strunk und das Weiße entfernen, mit der Hautseite nach oben in den Ofen geben und bei 200 °C garen bis die Haut schwarz und die Paprika gar ist. Die schwarze Haut abziehen und die Paprika mit Olivenöl und Knoblauch marinieren.
- Aus den 11er Prinzessbohnen kleine Bündel machen und in die vorbereiteten, ca 2-3 cm dick geschnittenen Paprikastreifen einwickeln.
- Etwas Fett in einer Pfanne stark erhitzen und die vorbereiteten, und mit Salz und Pfeffer gewürzten Hirschsteak beidseitig scharf anbraten. Dann die Hitze ca. um die Hälfte reduzieren und bis zum gewünschten Garpunkt garen.
- Steaks aus der Pfanne nehmen und etwas rasten lassen. Den Pfannensatz mit dem Burgunder ablöschen und mit der Grundsauce aufgießen, Rosmarin und Honig dazugeben, würzen und reduzieren lassen. Am Ende mit etwas kalter Butter binden. Die Sauce durch ein Sieb geben. Währenddessen die Paprika-Bohnen etwas würzen und in Butter anbraten.
- 11er Preiselbeerkroketten nach Anleitung zubereiten und zusammen mit den Tournedos Rossini vom Hirsch in Rosmarin-Burgunderjus und den gebratenen Paprika-Bohnen auf einem vorgeheizten Teller anrichten und garnieren.