Zutaten für 4 Portionen:
Zutaten Maronimousse:
210 g 11er Maronipüree
2 Blatt Gelatine
2 cl Kirschwasser
1/16 l flüssige Sahne
20 g Zucker
3/8 l geschlagene Sahne
Zutaten Baiser:
4 Eiweiß
100 g Zucker
120 g Staubzucker
2 EL Speisestärke
Zutaten Heidelbeersauce:
200 g Heidelbeeren
1 EL Honig
1 EL Zucker
1/8 l Rotwein
1 Zimtstange
Zubereitung:
- Maronipüree mit etwas flüssiger Sahne, dem Zucker und Kirschwasser glatt rühren.
- Die vorher in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine in etwas aufgekochter Sahne auflösen und ins Maronipüree einrühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und zum Stocken in eine Schüssel geben.
- Eiweiß in einer Schüssel schaumig schlagen, nach und nach den Zucker einrieseln lassen.
- Wenn der Eischnee ganz steif ist, den gesiebten Staubzucker und die Stärke vorsichtig unterheben. Ein Blech mit Backpapier auslegen, darauf ca. 12 Kreise (mit je ca. 7 cm Durchmesser) Baisermasse aufstreichen. Baiserböden bei 70 °C ca. 2 1/2 Stunden mehr trocknen als backen lassen.
- Die Heidelbeeren mit den übrigen Zutaten aufkochen und durch ein Sieb drücken. Die Sauce nochmals aufkochen und eventuell mit etwas Stärke binden.
- Auf einem Spiegel von Heidelbeersauce abwechslungsweise Baiserböden, darauf Maronimousse und zuletzt ein Baiserboden anrichten. Nach belieben mit Minzblättchen und frischen Beeren garnieren.