Zutaten für 4 Portionen:
12 Stk 11er Polentini
1 kg Hirschschale (Teil der Hirschschale, zB große Nuss)
150 g grüner Speck
1 Knoblauchzehe
2 EL Preiselbeermarmelade
1/2 l Zweigelt
1 l gebundener Kalbs- oder Wildfond (Demi Glace)
1/2 Glas Sauerkirschen
Maisstärke
Salz
Pfeffer
Thymian
Lorbeerblatt
Zubereitung:
- Hirschbraten mit grünem Speck spicken, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Thymian würzen und auf allen Seiten scharf anbraten.
- Den Backofen auf ca. 180 °C vorheizen und den Hirschbraten darin für ca. 2 1/2 - 3 Stunden garen. Gegen Ende den Bratensatz mit 1/4 l Zweigelt ablöschen und mit dem gebundenen Kalbs- oder Wildfond aufgießen. Lorbeerblatt dazugeben und einkochen lassen.
- Die Sauce mit 1/4 l Zweigelt und Preiselbeermarmelade abschmecken.
- Sauerkirschen in einem Topf kurz einkochen und eventuell mit etwas Maisstärke binden.
- 11er Polentini nach Anleitung zubereiten und gemeinsam mit dem Hirschbraten und den Sauerkirschen anrichten.