Zutaten für 4 Portionen:
8 Stk 11er Polentini
200 - 300 g Schwammerl
1 Stk Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Thymian
Petersilie
6 Stk Rehschnitzel
gehackte Kürbiskerne
Semmelbrösel
Eier
Mehl
Salz
Pfeffer
Butterschmalz
Zubereitung:
- Rehschnitzel dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für die Panade Semmelbrösel und gehackte Kürbiskerne zu gleichen Teilen mischen.
- Rehschnitzel in Mehl wenden, durch das geschlagene Ei ziehen und zum Schluß in der Semmelbrösel-Kürbiskern-Mischung wenden und leicht andrücken.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die panierten Rehschnitzel backen.
- Zwiebeln, Knoblauch und Schwammerl anschwitzen, würzen und zur Seite stellen.
- Polentini anbraten und dann fein zerstoßen. Während dem Zerstoßen ständig weiter anbraten und anschließend die angeschwitzten Zwiebeln, Knoblauch und Schwammerl untermischen. Mit etwas Butter abschmecken.
- Rehschnitzel in Kürbiskernkruste mit Polenta-Schwammerlsterz auf einem Teller anrichten.