Gemüseschnitzel mit Kartoffelpüree und Kräuter-Pesto

Zutaten für 4 Portionen:

12 Stk 11er Gemüselaibchen wie hausgemacht
Kartoffelpüree

Für Kräuter-Pesto:
1/2 Bund Petersilie
Kerbel
Schnittlauch
Thymian
Estragon
Basilikum
1 Knoblauchzehe
2 EL Pinienkerne
4 EL Parmesan
Salz
Pfeffer
ca. 1/4 l Olivenöl

Zubereitung:

1. Kartoffelpüree herstellen, leicht mit Milch bedecken und zur Seite stellen.
2. Für das Pesto alle Zutaten bis auf das Olivenöl in einen Mixer geben, mit etwas Olivenöl angießen und mixen.
3. Das restliche Olivenöl während des Mixvorganges langsam dazu geben, bis das Ganze eine schöne homogene grüne Masse ergibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. 11er Gemüseschnitzel nach Anleitung zubereiten und mit dem Kartoffelpüree und dem Kräuter-Pesto auf einem Teller anrichten.