Mini Röstinchen geschwenkt in Blauschimmelkäse mit Salatherzen und Tomaten-Ei-Vinaigrette

Zutaten für 4 Portionen:

11er Mini Röstinchen
4 kleine Salatherzen
2 hartgekochte Eier
2 Stk Tomaten
Blauschimmelkäse
Petersilie
ca. 6 EL Olivenöl
Saft von 1 1/2 Zitronen
Salz
Pfeffer
Zucker

Zubereitung:

1. Salatherzen waschen, den harten Strunk herausschneiden, trocken schütteln und längs halbieren.
2. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Die hartgekochten Eier schälen und ebenfalls fein hacken.
3. Das Öl mit Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die gehackten Eier mit den Tomatenwürfeln und der Hälfte der Petersilie vermischen.
4. 11er Mini Röstinchen in einer Pfanne anbraten, vom Herd nehmen und den Blauschimmelkäse darüber bröseln. Die Pfanne schwenken bis der Blauschimmelkäse um die 11er Mini Röstinchen verschmolzen ist.
5. 2 Salatherzen auf den Teller legen und mit der Vinaigrette beträufeln. Die 11er Mini Röstinchen darauf anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen.