Zutaten für 4 Portionen:
8-12 Stk 11er Rösti-Taschen mit Spinat und Mozzarella
1 kg Tafelspitz
1 Bund Suppengemüse
2 Stk Zwiebeln
Petersilie
Liebstöckel
Salz
Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
5 l Wasser
evtl. etwas Suppenpulver
Zubereitung:
- Fleisch mit kaltem Wasser waschen. 5 Liter Wasser mit etwas Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Anschließend den Tafelspitz und die Pfefferkörner einlegen und ca. 2 1/2 Stunden schwach wallend kochen. Den Schaum dabei ständig abschöpfen.
- Die Zwiebeln mit der Schale halbieren und in der Pfanne an den Schnittflächen sehr dunkel rösten.
- Das Suppengemüse waschen, putzen, schälen und in Stücke schneiden.
- 1 Stunde vor dem Garende das geschnittene Suppengemüse, Liebstöckl, Nelke und Zwiebeln beigeben, weiter schwach wallend köcheln lassen.
- Der Tafelspitz ist fertig, wenn Sie mit einer Küchengabel hineinstechen und das Fleisch mühelos von der Gabel rutscht.
- Das fertig gegarte, mürbe Fleisch aus dem Topf heben und auskühlen lassen. Die Suppe durch ein Sieb abseihen. Den ausgekühlten Tafelspitz quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden und mit der Suppe und dem Gemüse erwärmen.
- 11er Rösti-Taschen mit Spinat und Mozzarella nach Anleitung zubereiten und mit dem Tafelspitz servieren. Den Tafelspitz mit dem Suppengemüse, etwas Schnittlauch und der abgeseiten Brühe garnieren.