Zutaten für 4 Portionen:
11er Rösti-Wedges mit Rosmarin
4 Stk Zanderfilet (mittlere Größe)
Weißwein
1 Stk Zwiebel
1 Stk Aubergine
1 Stk Zucchini
1 Stk Rote Paprika
1 Knoblauchzehe
1 Dose geschälte Tomaten (oder ca. 5 Stk frische Tomaten)
Salz
Pfeffer
gemischte Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin)
Olivenöl
Zubereitung:
- Zanderfilets halbieren mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mehlieren und in etwas Olivenöl, zuerst 1-2 Minuten auf der Fleischseite und dann 3-5 Minuten auf der Hautseite braten.
Dabei sollte die Haut knusprig und der Fisch Innen noch leicht glasig sein.
- Zwiebel und Knoblauch zusammen mit dem Gemüse in Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne mit reichlich Olivenöl scharf anbraten. Das Gemüse sollte an einigen Stellen fast schwarz und mit Salz und Pfeffer gut gewürzt sein.
- Mit einem ordentlichen Schuss Weißwein ablöschen, die geschälten Tomaten dazugeben und für ca. 15-30 Minuten schmoren lassen.
- Zum Schluss mit den Kräutern und eventuell mit etwas Olivenöl abschmecken. (Ratatouille kann man auch wunderbar kalt mit einem Stück Baguette genießen).
- 11er Rösti-Wedges mit Rosmarin laut Anleitung zubereiten und zusammen mit dem Zanderfilet und dem Ratatouille auf Teller anrichten.