Zutaten für 4 Portionen:
450 g 11er Schupfnudeln
4 Stk Entenbrust
500 g Kohlsprossen
50 g Schinkenwüfel
Sahne
1/4 l Bratensaft
1/8 l Orangensaft (aus 11er Orangensaftkonzentrat zubereitet)
etwas Rotwein
kalte Butter
Zucker
Salz
Pfeffer
Thymian
Honig
Zubereitung:
- Die Entenbrust auf der Hautseite einschneiden. Anschließend die Hautseite mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen und mit etwas Honig bestreichen.
- Die Entenbrust in einer heißen Pfanne auf der Hautseite anbraten, umdrehen und mit der Pfanne in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben. Nach ca. 10 - 15 Minuten herausnehmen und die Entenbrust auf einem Teller ruhen lassen. In die Pfanne etwas Zucker geben und caramelisieren lassen, mit etwas Rotwein ablöschen und mit Braten- und Orangensaft aufgießen. Die Sauce reduzieren lassen und mit ein paar Flocken kalter Butter binden.
- Kohlsprossen kochen und mit gerösteten Schinkenwürfel und Sahne in einer Pfanne schwenken.
- 11er Schupfnudeln nach Anleitung zubereiten.
- Sauce auf den Teller geben, die Entenbrust in Scheiben schneiden und zusammen mit den Beilagen auf dem Teller anrichten.