Für das Pilzragout: Butter mit Zwiebel, Knoblauch, 11er Gemüse Brunoise und Pilz-Mix anschwitzen. Dann mit Mehl stäuben und mit Weißwein ablöschen.

Anschließend mit Sahne aufgießen, geriebenen Parmesan unterrühren und etwas einkochen lassen. Das Pilzragout mit Salz, Pfeffer, Thymian, gehackter Petersilie und Trüffel-Öl abschmecken.

Für das Spiegelei: Etwas Butter in der Pfanne schmelzen lassen (nicht zu heiß) und die Eier langsam anbraten, die Eier sollten wachsweiß sein.

Für die Beilage: Die tiefgekühlten Kroketten in das 180°C erhitze Frittierfett/-öl geben und 3 - 4 Minuten goldgelb frittieren.

Anrichten: Das Pilzragout anrichten und das Ei darauf legen und frischen schwarzen Trüffel darüber hobeln.

Lasst es euch schmecken!