Notre philosophie
11er – Le spécialiste autrichien de la pomme de terre
Nous sommes une entreprise familiale traditionnelle de l'ouest de l'Autriche qui s'est entièrement consacrée à la pomme de terre. Nous aimons bien manger, et sommes convaincus qu'il n'y a rien de meilleur que lorsque c'est comme si c'était « fait maison ». C’est pourquoi chaque jour, nous mettons du cœur à l'ouvrage pour réaliser les créations autrichiennes les plus extraordinaires qui soient sur le thème de la pomme de terre.
Nos racines
Après avoir commencé, il y a de nombreuses années, comme vendeur de fruits et légumes itinérant se déplaçant dans une carriole attelée, la famille Grabher de Lustenau a transformé son activité au fil du temps en une entreprise familiale de qualité installée à Frastanz. C'est en 1941 que Wilhelm Grabher a posé la première pierre de la société 11er, l'actuelle entreprise.
11er : un nom de maison
L'appellation si particulière de l'entreprise remonte à une vieille tradition régionale. Il y a fort longtemps déjà dans la région du Vorarlberg, il était d'usage que différencier les gens ou les fermes en leur attribuant des « noms de maison ». Selon d’anciens registres, la famille Grabher possède un nom de maison depuis déjà plus de 150 ans.
L'un des membres de la famille avait 11 fils et c'est ainsi que la famille reçut le curieux nom de maison « Elfer » (= 11er, soit « onzième » en français). Ce nom de maison s'est transmis au cours de l'histoire familiale et aujourd'hui, le « 11er » n'est pas seulement une marque sur nos emballages, mais un vrai symbole familial vécu pleinement par la famille.
Nous aimons notre métier
Qu'il s'agisse de notre travail au quotidien ou de nos produits, nous sommes passionnés par tout ce qui touche à la pomme de terre. Nous sommes convaincus que seule une qualité haut de gamme est pour le moins suffisante. Ce qui nous amène à faire constamment des essais, chercher l'amélioration et créer de la nouveauté.
Nous tirons donc LE MEILLEUR PARTI de la POMME DE TERRE.
Nos racines et origines constituent la source d'inspiration pour la fabrication de nos spécialités maison. Nous sommes fiers que notre entreprise soit une entreprise familiale depuis des générations, et nous le savourons chaque jour.
Du champ à votre assiette
Il existe plus de 5 000 variétés de pommes de terre dans le monde. Mais toutes les pommes de terre ne se ressemblent pas. Afin que nos produits obtiennent leur doré incomparable, nous n'utilisons que des pommes de terre à chair jaune en provenance des meilleures plantations se trouvant le long du Danube, de la March et dans les régions du sud de la Bavière.
En cela, nous nous reposons entièrement sur la longue expérience des agriculteurs de la maison. Voilà de nombreuses années qu'ils s'occupent de la culture et de la récolte de nos pommes de terre. Ils veillent à maintenir la qualité constante des semences de nos pommes de terre. Ce qui nous permet de tirer le meilleur parti des pommes de terre.
Nos pommes de terre
Lady Amarilla
La Lady Amarilla a été créée autrefois à partir de l'Agria. Ses propriétés et sa forme allongée s'adaptent particulièrement bien à « nos meilleures » frites.
Agria
L'Agria est l'une des variétés traditionnelles de pommes de terre allemandes. La finesse de son goût et la couleur pure d'un jaune profond de sa chair remportent l'adhésion.
Romina
La Romina est notre pomme de terre autrichienne. Elle est la plus jeune de toutes car elle mûrit tôt et peut donc être récoltée avant nos autres pommes de terre.
Fontane
La Fontane est la troisième du trio et a également été cultivée à partir de l'Agria. Lumineuse, sa couleur jaune soleil très vient compléter notre gamme de pommes de terre.
Saveur d'Autriche
Chez nous en Autriche, la saveur joue un rôle important car nous sommes un peuple d'épicuriens accueillant. Nous aimons bien manger et trouver que c'est encore meilleur quand nous pouvons partager avec notre famille et nos amis. La cuisine autrichienne et variée et goûteuse et vous propose bien d'autres choses que les Knödel (variante de quenelles) et les escalopes viennoises.
C'est surtout la pomme de terre qui joue un rôle important dans la cuisine de la République alpine. Qu'elle soit cuite à l'eau, au four, à l'étuvée, en purée ou sous la forme de rösti (paillasson), la pomme de terre fait partie intégrante de la cuisine autrichienne.
Nos origines constituent notre source d'inspiration pour la fabrication de nos spécialités maison. Avec nos recettes régionales et nos ingrédients locaux (comme le lard du Tyrol ou les graines de courge de Styrie), nous donnons à vos plats une délicate saveur autrichienne.
Goûtez aux sources de notre inspiration
Fromage d'alpage affiné du Vorarlberg
On trouve quelques-unes des plus anciennes laiteries d'alpage sur les versants verdoyants de nos montagnes. On y fabrique le célèbre fromage d'alpage du Vorarlberg de manière traditionnelle à la main, fromage qui est ensuite affiné en cave jusqu'à ce qu'il gagne son plein arôme. D'une saveur douce et épicée, le fromage d'alpage du Vorarlberg fait partie intégrante de notre culture gastronomique.
Savoureux lard du Tyrol
Le « Tiroler Klassiker » fait partie des variétés de lards doux, fumés et séchés à l'air frais des montagnes ; il confère à notre rösti une note épicée et met un soupçon de Tyrol dans votre assiette.
Fromage frais crémeux aux herbes aromatiques fraîchement cueillies
Nous n'utilisons que le fromage frais le plus crémeux et le plus léger. Agrémenté d'une sélection de plantes aromatiques du jardin de notre confection, il devient la garniture idéale pour nos röstis fourrés.
Oignons nouveaux frais
Leur savoureuse couleur verte apporte fraîcheur et éclat à notre cuisine tout en apportant du raffinement à nos produits. La douceur de leur saveur finement épicée fait de l'oignon nouveau l'ingrédient idéal pour nos spécialités de röstis.
Graines de courge de Styrie
Les graines de courge de Styrie sont une spécialité traditionnelle autrichienne. Leur couleur vert profond et leur goût prononcé font l'enchantement de tous les palais. Ils donnent à nos croquettes croustillantes une note raffinée et ce petit quelque chose qui fait la différence.
Beurre d'alpage tendre
Le beurre d'alpage que nous utilisons pour nos produits est doré et facile à tartiner.
Du romarin au goût vif
Le romarin est l'une des herbes aromatiques les plus prisées de la cuisine autrichienne. Son arôme particulier en fait le compagnon idéal des pommes de terre.
Du sésame ou goût de noisette
Le sésame, l'une des plus anciennes plantes oléagineuses du monde, donne à chaque plat une légère note de noisette. Le sésame aussi est souvent employé dans la cuisine autrichienne.
De savoureuses amendes
Entières, grossièrement hachées ou finement râpées, les amendes ont une saveur particulière incomparable. Une panure d'amendes craquante et croquante (amendes grillées + purée de pommes de terre) enrobe nos croquettes croustillantes.
Des épices savoureusement aromatiques
Le monde autrichien des épices s’étend du paprika hongrois aux plantes aromatiques les plus raffinées en passant par le raifort, le persil et la ciboulette. Pour nos recettes, nous piochons dans l'ensemble de cette gamme d'épices autrichiennes, sans toutefois y ajouter un quelconque exhausteur de goût. Nous ne voulons que des saveurs pures et authentiques.