Steinpilze putzen und in Würfel schneiden. Zwiebeln in Olivenöl mit dem Knoblauch und den Steinpilzen scharf anbraten und würzen. Dann mit dem Weißwein ablöschen, Gemüsebrühe, Parmesan und die Kräuter (Petersilie, Salbeiblätter, Thymianblätter, Rosmarin) dazugeben. Das Ganze kurz einkochen lassen, Sahne dazugeben kurz weiterköcheln, abschmecken, vom Herd nehmen und mit kalter Butter binden. Die Steinpilz-Scheiben würzen und beidseitig in Butter anbraten.

Das Ragout in feuerfestes Geschirr geben, Tomatenwürfel darauf verteilen und mit der Tomatensauce und dem Basilikum Pesto beträufeln.

11er Frischkäse-Taschen ca. eine Minute weniger als die Anleitung vorschreibt zubereiten, auf dem Ragout anrichten und mit dem geräucherten Mozzarella bestreuen. Im Backofen kurz überbacken. Die Gerichte zum Anrichten auf Unterteller geben und mit den gebratenen Steinpilz-Scheiben und den Salbeiblättern garnieren.