Assaisonner le carré de porc avec le sel, le poivre, l'ail et le cumin. Le faire saisir des deux côtés, puis le mettre au four à 180 °C pendant env. 25 à 30 minutes.

Couper le chou vert en quatre et en retirer le cœur. Le couper ensuite en rectangles et le faire blanchir. Pour que le chou vert reste bien vert, passer les feuilles à l'eau froide après les avoir fait blanchir.

Couper les oignons en petits dés et les faire revenir avec les dés de jambon. Déglacer avec du vin blanc. Ajouter le chou vert et recouvrir de la crème fraîche. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade et laisser réduire.

Préparer les croquettes croustillantes de 11er en suivant les instructions.

Couper le carré de porc en tranches et dresser le chou vert et les croquettes sur une assiette.