Assaisonner les escalopes avec le sel et le poivre.

Séparer les œufs de leur coquille, les mettre dans une assiette creuse et les battre avec une fourchette. Mettre également de la farine et de la chapelure dans une autre assiette creuse.

Passer chaque côté des escalopes, dans la farine tout d'abord, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure.

Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle adaptée et faire cuire les escalopes à feu moyen des deux côtés jusqu'à obtention d'une couleur dorée. Faire tourner la poêle de temps à autre pour que la panure forme de jolies vagues.

Pendant ce temps, préparer les frites « Les meilleures » en suivant les instructions.

Laver le citron et la tomate et les couper en tranches.

Retirer les escalopes de la poêle et en ôter un peu la graisse en les tamponnant avec du papier absorbant.

Dresser les escalopes et les frites sur l'assiette et décorer avec les tomates, les rondelles de citron et le persil.