Répartissez les 11er rœsti sur la plaque de cuisson et faites-les cuire environ 10 minutes à 180 °C.

Pour le tartare de bœuf, hachez fin le filet de bœuf puis mélangez dans un plat avec cornichons à la russe, oignons, anchois, persil, poivre de Cayenne, paprika moulu, moutarde, ketchup et cognac. Assaisonnez de sel et de poivre.

Mettez de l’huile à chauffer dans une poêle et faites cuire les œufs de perdrix comme des œufs au plat.

Avant de servir, disposez les 11er rœsti une fois prêts sur une assiette. Étalez dessus la roquette et le parmesan. Ajoutez ensuite le tartare avec une cuillère puis, pour finir, posez dessus avec précaution l’œuf de perdrix frit.

Bon appétit!