Steinpilz-Consommé:

Die Steinpilze fein hacken und mit den getrockneten Pilzen vermengen. Zwiebel und Knoblauch halbieren und an der Schnittfläche anrösten. Dann alles mit 1 l kalter Gemüsebrühe und Thymian ansetzen. Die Suppe für ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Brühe durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb gießen. Die in Scheiben geschnittenen Steinpilze kurz anbraten. Das Wurzelgemüse schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit den gebratenen Steinpilzscheiben in die abgesiebte Suppe geben und darin für ca. weitere 20 Minuten köcheln lassen.

Semmelkren:

Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, das Knödelbrot und den Kren unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Sahne verfeinern.

Blattspinat:

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin anziehen lassen, mit dem Blattspinat durchschwenken und würzen.

11er Mini Rösti:

Die Mini Rösti nach Anleitung zubereiten.

Anrichten:

Die Suppe mit reichlich Einlage in eine Suppenschalen geben. Den Semmelkren, den Blattspinat und die Mini Rösti darauf anrichten und servieren.