Für die Laibchen:

Die 11er Rösti-Kartoffeln auftauen lassen. Die Kräuterseitlinge, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und mit Olivenöl in einer Pfanne scharf anbraten und durchschwenken. Dann mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Nun den Kräuterblut-Saft, das Kernöl, das Proteinpulver und die Semmelbrösel unter die Rösti-Kartoffeln geben und zu einem Teig mischen. Sollte die Masse etwas zu nass sein, einfach etwas mehr Semmelbrösel dazugeben. Die Rösti-Kartoffel-Masse zu ca. 100 g Laibchen formen und in einer Pfanne in etwas Olivenöl knusprig anbraten.

Für das Rucola-Pesto:

Den Rucola waschen und gemeinsam mit den Knoblauchzehen, den Pinienkernen und dem veganen Parmesan in einen Küchenmixer geben. Alles zusammen mit Olivenöl pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

Für den Salat:

Den Rucola waschen und abtropfen lassen. Die Steinpilze in ca. 5 mm Scheiben schneiden und mit dem gehackten Knoblauch in einer Pfanne beidseitig anbraten. Die Cashewkerne grob hacken und mit den Steinpilzen mitbraten. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Essig ablöschen und dem Olivenöl abrunden.

Anrichten:

Die Laibchen mit den Steinpilzen, den geschnittenen Cherry-Tomaten und dem Rucola auf einem Teller anrichten. Das Ganze mit dem Sauerrahm und dem Pesto verfeinern.