Geräuchertes Gemüse:

Zucchini, Kürbis und Rote Bete in dünne Stifte schneiden und bissfest kochen. Den Backofen auf ca. 95° C vorheizen. Einen großen Topf mit Alufolie auskleiden und den Boden ca. 1 cm dick mit dem Räuchermehl bedecken. Das Räuchermehl mit einem Bunsenbrenner oder einem Kerzenanzünder zum Glimmen bringen. Das gekochte Gemüse gut abtrocknen und in einem Dunsteinsatz verteilen. Den Einsatz mit dem Gemüse in den Topf mit dem Räuchermehl stellen. Deckel darauf geben und für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen anräuchern. Die Avocados der Länge nach um den Kern herum einschneiden. Den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Die Avocadohälften in feine Streifen schneiden und beiseite legen.

Rösti-Kartoffeln:

Die 11er Rösti-Kartoffeln in einer Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen, damit sie leicht klebrig werden.

Nori Blätter:

Die Nori Blätter auf einem Geschirrtuch oder einer Bambusmatte auslegen und mit Wasser leicht anfeuchten. Nun die lauwarme Rösti-Masse gleichmäßig darauf verteilen und fest andrücken. Anschließend das geräucherte Gemüse und die Avocadostreifen ca. 5 cm vom Rand entfernt der Länge nach darauf legen und einrollen. Die Rösti-Maki-Rolle in ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und mit schwarzem Sesam bestreuen. Dazu können klassische Sushi-Beilagen wie eingelegter Ingwer, Wasabi und Sojasauce serviert werden.