Tafelspitz: Die Zwiebel und den Knoblauch mit der Schale halbieren und auf der Schnittfläche in einer Pfanne ohne Fett anschwärzen lassen.

In einem Topf ca. 4 l Wasser oder Gemüsebrühe mit je einer in Scheiben geschnittenen Karotte, gelben Rübe, Lauch, einer Hälfte des Selleries, den geschwärzten Zwiebeln und den Knoblauch zustellen.

Den Tafelspitz mit kaltem Wasser abwaschen. Die Suppe kurz aufkochen lassen den Tafelspitz mit den Gewürzen in die kochende Suppe geben. Nun das Ganze auf mittlere Stufe zurückdrehen und für ca. 2:30 – 3 Stunden wallen lassen.

Den sich bildenden Schaum mit einem Schöpfer nach und nach abschöpfen. Die Suppe darf nicht mehr Kochen, da sie sonst trüb wird. Wenn beim Anstechen (z.B. mit einem Spieß), kein Blut mehr aus dem Tafelspitz kommt, ist er fertig.

Die Suppe durch ein feines Sieb abseihen. Das restliche Gemüse schälen, in kleine Würfel schneiden und in der Suppe durchziehen lassen. Den Tafelspitz (am besten im ausgekühlten Zustand) gegen die Fasern in Scheiben schneiden.

Semmelkren: Die 100 g von der Suppe erhitzen und das gewürfelte Knödelbrot sowie den geriebenen Kren darunter rühren. Das Ganze mit Sahne oder Sauerrahm verfeinern und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Den Tafelspitz mit der Suppe direkt mit der Familie als Abendessen genießen. Den restlichen Tafelspitz in ein geeignetes ofenfestes Geschirr zum Mitnehmen legen, die Suppe mit dem Gemüse und dem Schnittlauch darüber gießen. Semmelkren über das Fleisch verteilen und die tiefgekühlten 11er Mozzarella Taschen darauf anrichten. Das vorbereitete Essen über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Am nächsten Tag bei 180 °C ca. 10-15 Minuten im Backofen zubereiten.