Peperonata: Snij de rode paprika door de helft en bak deze bruin in de oven. Aansluitend kun je de schil gemakkelijk van de paprika verwijderen. Snij de knoflook en chili vervolgens klein. Kook de gepelde paprika’s in een pan met veel olijfolie, knoflook, chili en zout op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.

Courgette: Snij de courgette in schijven en kruid deze met zout, peper en de fijn gesneden knoflook. Voeg veel olijfolie toe, meng het goed en bak aan beide kanten in een voorverwarmde pan. Blus ten slotte af met een scheutje witte wijnazijn en meng het geheel goed door.

Bereid glazen schalen met verschillende gedeeltes voor. Schik de courgette, peperonata, kappertjes en olijven in de kleine gedeeltes. Zet de ingevroren 11er mini rösti in het grootste gedeelte en bewaar het gerecht met een deksel in de koelkast, tot de volgende dag.

Verwarm de oven op kantoor voor op 200 °C en bak de reeds ontdooide 11er mini rösti in de helft van de op de zak aangegeven bereidingstijd goudgeel.