11er Kartoffel-Kroketten mit Pilzragout, Spiegelei und schwarzem Trüffel
40 Minuten
Hobbykok

Voor de paddenstoelragout: boter met uien, knoflook, 11er Groentebrunoise en paddenstoelmix fruiten. Vervolgens met meel bestuiven en met witte wijn afblussen.
Nu de room opgieten, geraspte Parmezaanse kaas doorroeren en een beetje laten inkoken. De paddenstoelragout met peper, zout, tijm, fijngehakte peterselie en truffelolie op smaak brengen.
Voor het spiegelei: Een beetje boter in de pan laten smelten (niet te heet) en de eieren langzaam bakken, de eieren moeten krijtwit blijven.
Voor het bijgerecht: de diepvrieskroketten in frituurvet/-olie op 180 °C in ca. 3 - 4 minuten goudbruin frituren.
Opmaken: de paddenstoelragout en het ei erop leggen en de verse zwarte truffel erover schaven.
Eet smakelijk!
De ingrediënten
11er Kartoffel-Kroketten mit Pilzragout, Spiegelei und schwarzem Trüffel
20 Stk. 11er Kartoffel-Kroketten
100 g 11er Gemüse Brunoise (Karotten, Sellerie, Lauch)
50 g Butter
Zwiebel
Knoblauchzehe
600 g Pilz-Mix
10 g Mehl
125 ml Weißwein
250 ml Sahne
50 geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer
30 g frische Kräuter (Thymian, Petersilie)
4 Tropfen Trüffel-Öl
Frischer Trüffel
4 Eier
https://www.11er.at/nl/keuken-voor-fijnproevers/heel-bijzonder/11er-aardappelkroketten-met-paddenstoelragout-spiegelei-en-zwarte-truffel/