Voor de paddenstoelragout: boter met uien, knoflook, 11er Groentebrunoise en paddenstoelmix fruiten. Vervolgens met meel bestuiven en met witte wijn afblussen.

Nu de room opgieten, geraspte Parmezaanse kaas doorroeren en een beetje laten inkoken. De paddenstoelragout met peper, zout, tijm, fijngehakte peterselie en truffelolie op smaak brengen.

Voor het spiegelei: Een beetje boter in de pan laten smelten (niet te heet) en de eieren langzaam bakken, de eieren moeten krijtwit blijven.

Voor het bijgerecht: de diepvrieskroketten in frituurvet/-olie op 180 °C in ca. 3 - 4 minuten goudbruin frituren.

Opmaken: de paddenstoelragout en het ei erop leggen en de verse zwarte truffel erover schaven.

Eet smakelijk!