Het buikspek overlappend aan elkaar leggen, de kalfsfilet op smaak brengen en vervolgens in het spek rollen.

Een beetje olie in een pan verhitten en de kalfsfilet in de spekmantel aan alle kanten snel aanbraden.

De filet gedurende ca. 10 tot 15 minuten bij 180 °C in de oven leggen, uitnemen en even laten rusten.

De demi-glace samen met de appel-balsamicoazijn, honing, kruiden en specerijen laten inkoken en goed op smaak brengen.

Uien en knoflook in een beetje olie fruiten, de bladspinazie toevoegen, sauteren en op smaak brengen.

Bereid de 11er Rösti Bergkaas Delicatesse volgens de instructies, snijd de filet in plakjes van 2-3 cm dik en schik ze met de resterende ingrediënten.

Eet smakelijk!