Voor de savooiekool a la crème: halve krop savooiekool halveren, de stronk verwijderen, in kokend water kort blancheren en in ijswater laten schrikken.

Vervolgens in een pan en beetje boter verhitten, de savooiekool daarin sauteren en de room opgieten. Met peper, zout en nootmuskaat op smaak brengen en even laten inkoken.

Voor de saus: 1/2 l wildsaus tot een romige saus inkoken en met ca. 3 eetlepels veenbessenjam verfijnen.

Voor het vlees: de reefilets (3 a 5 per persoon) met peper en zout op smaak brengen en in een pan met een beetje olijfolie aanbraden. Even apart leggen, in dezelfde pan ca. 100 g boter smelten, met broodkruim en geraspte walnoten mengen.

Nu de reefilets in het paneelmengsel wentelen.

Voor het bijgerecht: De 11er Rösti bergkaas delicatesse volgens recept bereiden en met de overige ingrediënten opmaken.