Voor het vegan vlees:

Doe de sojabrokken, groentebouillon, sojasaus en overige kruiden in een vacuumzak. Vacumeer de zak lichtjes en laat het pocheren in een waterbad van ca. 85° C voor 60 minuten. (Of laat het direct in de soep sudderen op laag vuur). Giet vervolgens af door een zeef en vang het brouwsel op.

Voor de ragout:

Snij de ui en knoflook fijn en snijd de champignons in vieren. Verhit de olie in een pan, schroei de champignons sojastukjes dicht en leg ze op een bord. Fruit in dezelfde pan de uien en knoflook en bestuif met bloem (maizena) en paprikapoeder. Voeg de champignons en sojastukjes weer toe en blus af met witte wijn of wat water. Giet vervolgens de vegan room erbij en wat van het vacuumbrouwsel. Kruid het gesneden vlees met wat peper, zout, tijm en rozemarijn.

Voor de Losse Rösti:

Bak de rösti in een ca. 12 centimeter grote teflonpan en druk ze aan tot een grote rösti. Als de rand bruin is geworden, kun je de rösti met een bord omdraaien en verder bakken op middelhoog vuur. Herhaal dit 3 keer terwijl je de reeds gemaakte rösti’s warm houdt in de oven op ca. 85 ᵒC. Je kunt de aardappelrösti ook in een grote pan bereiden en vervolgens in vier delen snijden.

Serveren:

Schik het gesneden vlees met de rösti op een bord en garneer met tuinkers, peterselie en gehalveerde cherrytomaatjes.