Paddenstoelen bouillon:

Hak de porcini (eekhoorntjesbrood) fijn en meng met de gedroogde paddenstoelen. Halveer de ui en knoflook en bak het snijvlak aan. Doe dan alles bij 1 liter koude groente bouillon en tijm. Laat de soep ongeveer 45 minuten zachtjes sudderen op middelhoog vuur. Giet de bouillon door een met kaasdoek beklede zeef. Fruit de gesneden eekhoorntjesbrood kort aan. Schil de wortelgroenten snijd ze in hapklare stukjes, voeg toe aan de gezeefde soep met de gebakken plakjes porcini en laat ongeveer 20 minuten sudderen.

Mierikswortel brood:

Verwarm de groente bouillon in een pan, roer het brood en de mierikswortel erdoor, breng op smaak met peper en zout en verfijn met de room.

Bladspinazie:

Verhit de olijfolie in een pan, laat de knoflook sudderen, meng met de spinazie en breng op smaak.