Doe de 11er Rösti op een bakblik en plaats dat ongeveer 10 minuten in de oven bij 180°C.

Hak voor de biefstuk tartaar de ossenhaas fijn en meng die samen met de zure augurken, uien, ansjovis, peterselie, cayennepeper en paprikapoeder, mosterd, ketchup en cognac in een kom. Maak op smaak met zout en peper.

Verhit olie in een pan en bak de kwarteleitjes zoals spiegeleieren.

Drapeer voor het opmaken de gebakken 11er Rösti als onderlaag op een bord. Leg daarop dan wat rucola en parmezaanse kaas. Schep met een lepel de tartaar hierbovenop en schik als laatste laag voorzichtig het gebakken kwarteleitje op de tartaar.

Eet smakelijk!