Crocchette di mandorle con crème brûlée al formaggio di capra
Preparation
- Soffriggere nel burro lo scalogno con l'aglio e il rosmarino rosmarino, sfumare con il vino bianco, versare la panna e cuocere brevemente.
- Mescolare il formaggio di capra con la crème fraîche, i tuorli e le spezie fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare lentamente la miscela di panna e versare in piccoli stampi.
- Mettere la crème brûlée al formaggio di capra a bagnomaria e cuocere in forno a 160 °C con calore superiore e inferiore per 40 minuti e lasciar poi raffreddare per almeno 4 ore.
- Friggere le crocchette di mandorle secondo le istruzioni. Cospargere la crème brûlée con un po' di zucchero di canna e flambare con un cannello. Disporre le crocchette di mandorle fritte e cospargerle con un po' di miele. Guarnire con rametti di rosmarino e scaglie di mandorle tostate.
Ingredients
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18 pezzi di crocchette di mandorle 11er
1 cucchiaio di burro
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
50 ml di vino bianco
200 g di panna
150 g di formaggio di capra fresco
200 g di crème fraîche
3 tuorli d'uovo
sale e pepe
6 cucchiaini di miele
6 cucchiai di mandorle tostate a scaglie
6 cucchiaini di zucchero di canna per flambare
6 rametti di rosmarino