Fagottini croccanti con formaggio alle erbe 11er, guarniti con purè di patate e sedano, tartufo estivo
Preparation
- Cipolle all'aceto di vino rosso: portare a ebollizione i liquidi con le spezie e versarli in un barattolo di vetro sulle cipolle, in modo che siano completamente coperte. Lasciare riposare il tutto per almeno 2 ore o per tutta la notte.
- Purea: rosolare leggermente il sedano e le patate con le cipolle e l'aglio nel burro e condire con sale. Sfumare con il vino bianco, aggiungere i rametti di timo e cuocere a fuoco lento con il coperchio fino a quando il composto non sarà morbido. Mescolare di tanto in tanto. Togliere il coperchio dalla pentola, aggiungere la panna, la crème fraîche e il parmigiano e lasciare cuocere brevemente. Rimuovere i rametti di timo e frullare il tutto in un mixer. Versare la purea di sedano in una sac à poche e tenere da parte.
- Cuocere i fagottini di formaggio fresco 11er nel forno seguendo le istruzioni e disporli su dei bei piatti.
- Quindi decorare i fagottini con la purea e guarnire con tartufo, senape dorata, cipolle e acetosella.
Ingredients
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8 pezzi di fagottini croccanti con formaggio alle erbe 11er
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Cipolla all'aceto di vino rosso:
1 cipolla rossa tagliata a fettine sottili
100 ml di aceto di vino rosso
50 ml di acqua
Sale, pepe in grani, zucchero
Semi di senape, 1 foglia di alloro, 2 chiodi di garofano
Timo fresco -
Per la purea:
150 g di sedano sbucciato e tagliato a cubetti
150 g di patate sbucciate e tagliate a cubetti
40 g di cipolle tritate finemente
1 spicchio d'aglio tritato Sale 50 ml di vino bianco
75 ml di panna
25 g di crème fraîche
30 g di parmigiano grattugiato
1 rametto di timo -
4 cucchiai di senape dorata
1 vasetto di tartufo estivo a fette
Acetosella