Mini barchette 11er ripiene di funghi shiitake con carpaccio di barbabietola rossa
Preparation
- Lavare accuratamente le barbabietole rosse e cuocerle in forno a 160 °C. Sono pronte quando, infilando uno spiedino, questo si rimuove facilmente. Lasciarle raffreddare, sbucciarle e tagliarle a fettine sottilissime con un'affettatrice o un coltello affilato.
- Crema di soia e rafano: mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema. Parmigiano vegano: frullare tutti gli ingredienti in un mixer.
- Per il pesto: lavare l'aglio orsino e metterlo in un mixer insieme agli spicchi d'aglio, ai pinoli e al parmigiano vegano. Frullare il tutto con l'olio d'oliva fino a ottenere una consistenza cremosa. Infine, aggiustare di sale.
- I funghi: tagliare gli shiitake a strisce, rosolarli in padella con l'olio, mescolarli e condirli con sale e pepe.
- Mini barchette 11er: cuocere le barchette in forno o in friggitrice secondo le istruzioni fino a renderle croccanti.
- Impiattare: Distribuire circa 2-3 cucchiai di crema di soia e rafano sul piatto. Quindi guarnire con le fette di barbabietola rossa e marinare con sale, pepe e pesto vegano. Mettere una Mini barchetta di rösti al centro e riempirla con una parte dei funghi saltati. Distribuire la parte restante sul carpaccio e guarnire con il parmigiano vegano, le altre guarnizioni, qualche goccia di crema di rafano e la riduzione di aceto balsamico.
Ingredients
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4 Mini barchette di rösti
11er 4 barbabietole rosse intere (è possibile acquistarle già cotte) -
Per i funghi:
circa 20 funghi shiitake
un po' di olio di arachidi per friggere
sale, pepe -
Crema di senape e soia:
200 g di yogurt di soia
30 g di senape tritata finemente
sale, pepe
1 spicchio d'aglio tritato finemente
Scorza di un limone -
Parmigiano vegano:
50 Cashew
30 g di mandorle
20 g di lievito in scaglie
Sale
1 spruzzata di succo di limone -
Pesto vegano all'aglio orsino:
Circa 135-150 g di aglio orsino
60 g di pinoli
100 g di parmigiano vegano
13 g di sale
250-300 g di olio d'oliva (a seconda della consistenza desiderata) -
Guarnizione:
fiori
foglie di valeriana
ravanelli
crescione
riduzione di aceto balsamico
un po' di spezia BBQ smoke chili di 11er