Schiacciata di rösti Tarte Tatin con cipolle rosse
Preparation
- Imburrare e zuccherare una padella da forno (preferibilmente in teflon). Tagliare le cipolle rosse a fette spesse circa 1 cm, metterle nella padella e condirle con sale, pepe, timo e aglio. Rosolarle brevemente senza mescolare.
- Sfumare con un goccio di vino rosso e lasciare cuocere fino a quando il liquido sarà quasi evaporato. Cospargere con il Groviera grattugiato e coprire con la Schiacciata di Rösti 11er.
- Mettere la padella nel forno preriscaldato (200 °C) e cuocere su una griglia o una teglia per circa 18-20 minuti. Quindi togliere la padella dal forno, coprirla con un piatto e capovolgere delicatamente la Tarte.
- Per la crema, mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Formare delle piccole quenelle con due cucchiai e disporle sulla Tarte. Infine guarnire con scorza di lime fresco e un po' di crescione.
Ingredients
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Per la Tarte Tatin:
1 Schiacciata di Rösti 11er
Circa 10 g di burro
Un po' di zucchero
1-2 cipolle rosse
Sale, pepe, timo,
aglio tritato finemente
Vino rosso
Circa 50-100 g di formaggio Groviera grattugiato -
Per la crema:
40 g di formaggio Chevrolet
40 g di formaggio fresco
1 spicchio d'aglio tritato finemente
15 g di burro
1 spruzzata di succo di lime
Scorza di lime grattugiata
Sale, pepe, timo