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11er Rösti Bergkäse Snack auf Feigentartar mit Maroni-Rosmarin-Creme-Suppe

11er Rösti Bergkäse Snack auf Feigentartar mit Maroni-Rosmarin-Creme-Suppe

Bewertung:
Zubereitungszeit
30 Minuten
Schwierigkeit
Anfänger

Zubereitung

  1. Für die Reduktion: Den Rotwein und den Cassisée-Likör mit den restlichen Zutaten in einen kleinen Topf geben. Das Ganze so lange reduzieren lassen, bis die Reduktion aufschäumt und dickflüssig wird. In der Zwischenzeit die Feigen mit dem Messer fein hacken und mit der Reduktion vermengen.
  2. Für die Suppe: Den Speck in einer Pfanne knusprig braten und für später zur Seite stellen. Butter in einen Topf geben, Zwiebeln und Knoblauch darin anrösten, die Maroni dazugeben, ebenfalls mitrösten und würzen. Im Anschluss mit Weißwein ablöschen, mit der Gemüsesuppe aufgießen und solange kochen, bis die Maroni weich sind. Nun die Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und frisch gehackten Rosmarin dazugeben. Kurz vor dem Anrichten Sahne und Créme Fraîche dazugeben und mit dem Stabmixer schaumig mixen.
  3. 11er Rösti-Bergkäse Schmankerl: Nach Anleitung zubereiten.
  4. In Suppentellern anrichten und servieren.

Zutaten

für
Personen




  • 350g 11er Rösti-Bergkäse Schmankerl

    Für das Feigentatar:
    3 – 4 Feigen ca. 120 g

  • Reduktion
    50 g Rotwein
    30 g Cassisée-Likör
    1 Lorbeerblatt
    3 Stk. Nelken
    1 Stk. Sternanis
    1 Stk. Rosmarinzweig
    10 g brauner Zucker
    Salz und Pfeffer

  • Für die Suppe
    80 g Bauchspeck, gewürfelt
    40 g Zwiebeln
    1 Zehe Knoblauch, fein geschnitten
    20 g Butter
    300 g 11er Maroni, geschält
    35 g Weißwein
    500 g Gemüsesuppe
    1 g Rosmarin, frisch gehackt
    Salz und Pfeffer
    80 g Sahne
    50 g Creme Fraîche
    4 Rosmarinzweige und Pfeffer aus der Mühle

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