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11er Rösti-Kartoffeln | als Bärlauch-Röstisotto

11er Rösti-Kartoffeln | als Bärlauch-Röstisotto

Bewertung:
Zubereitungszeit
45 Minuten
Schwierigkeit
Hobbykoch
Eigenschaften
glutenfrei

Zubereitung

  1. Das Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne etwas Fett erhitzen, das Filet auf allen Seiten anbraten und bei 180° C für ca. 10 – 15 Minuten garen.
  2. Rote Zwiebeln in Spalten schneiden und in etwas Butter sautieren. Dann Salz und Zucker dazugeben, etwas glacieren lassen, mit einem Schuss Weißwein ablöschen, durchschwenken und zur Seite stellen.
  3. Für das Röstisotto: Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden, in Butter anschwitzen und mit den 11er Rösti-Kartoffeln, fein gerieben durchschwenken. Anschließend mit Weißwein ablöschen, mit der Gemüsebrühe aufgießen, kurz einköcheln lassen und mit Sahne verfeinern. Den Bärlauch fein hacken, den Parmesan fein reiben und mit den Rösti-Kartoffeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den restlichen Zutaten anrichten.

Zutaten

für
Personen




  • ca. 600 g 11er Rösti-Kartoffeln, fein gerieben
    1 Stk. Kalbsfilet (700-800 g)
    1 rote Zwiebel
    Butter
    1 EL Zucker
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    60 ml Weißwein
    200 ml Gemüsebrühe
    50 ml Sahne
    60 g Bärlauch, frisch
    100 g Parmesan, gerieben
    Parmesanspäne zum Garnieren

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