Kartoffel-Mandel-Eis mit gegrilltem Pfirsich Melba und Crème fraîche
Zubereitung
- Kartoffel-Mandel-Eis: Die Kartoffeln schälen, waschen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Diese mit den restlichen Zutaten bis auf die Mandelstifte weichkochen und mixen. Die Mischung abkühlen lassen, Mandelstifte hinzufügen und in einer Eismaschine zu Eis verarbeiten.
- Pfirsich Melba: Die Pfirsiche halbieren, entkernen und in kochendem Wasser blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken. Anschließend die Pfirsiche schälen, in Pfirsichsaft einlegen, einkochen und abkühlen lassen. 20 Stk. von den Himbeeren zur Seite legen. Den Rest mit dem Zucker in einem Topf kurz einköcheln lassen und durch ein Sieb passieren. Die restlichen Himbeeren dazugeben und bereitstellen.
- Crème fraîche: Die Crème fraîche mit der Sahne und dem Zucker vermengen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und vorsichtig schmelzen, unter die Masse rühren und kaltstellen.
- Die Crème fraîche auf Teller streichen, die Pfirsiche angrillen und darauf platzieren. Die Himbeeren drumherum verteilen. Das Kartoffel-Mandeleis in die Pfirsichmulde setzen und mit gerösteten Mandelsplittern, Minzeblättern und Staubzucker garnieren.
Zutaten
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Kartoffel-Mandel-Eis:
250 g Kartoffeln
30 g Vanillezucker
170 ml -
Läuterzucker:
250 g Zucker und 150 ml Wasser
130 ml Sahne
110 ml Mandelmilch
25 g Mandelmus
15 g Mandelstifte, geröstet -
Pfirsich Melba:
3 Pfirsiche ca. 150 ml Pfirsichsaft oder Läuterzucker
530 g Himbeeren, frisch, ganz
50 g Zucker -
Crème fraîche:
400 g Crème fraîche
20 ml Sahne
40 g Zucker
5 g Vanillezucker
5 Bl. Gelatine -
Zum Garnieren:
60 g Mandelsplitter, geröstet
6 Minzeblätter
Staubzucker