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Kartoffel-Rösti gefüllt mit Wiener Tafelspitz als Streetfood serviert

Kartoffel-Rösti gefüllt mit Wiener Tafelspitz als Streetfood serviert

Bewertung:
Zubereitungszeit
60 Minuten
Schwierigkeit
Hobbykoch

Zubereitung

  1. Tafelspitz, gekocht: Wasser mit allen Zutaten bis auf den Tafelspitz, den Liebstöckel und das Wurzelgemüse Brunoise kalt ansetzen. Das Ganze kurz aufkochen lassen, den Tafelspitz dazugeben und ca. 4 - 5 Stunden wallen lassen. Liebstöckel zum Schluss dazugeben und ziehen lassen. Tafelspitz verreißen, mit dem Wurzelgemüse Brunoise und etwas Suppe vermengen und warmhalten.
  2. Frittiertes Wurzelgemüse: Wurzelgemüse Julienne mit Maizena vermengen, bei 180 °C frittieren, abtropfen lassen und in einem mit Papier ausgelegten Geschirr bereitstellen.
  3. Apfelkren: Zutaten vermengen und abschmecken.
  4. Schnittlauchsauce: Toastbrot in der Milch einweichen und mit der Mayonnaise, Salz und Pfeffer aufmixen. Die Eier reiben und mit dem Schnittlauch kurz vor dem Anrichten unter die Sauce mischen.
  5. Babyspinatblätter: waschen, abtropfen lassen und zum Anrichten bereithalten.
  6. Cremespinat: erwärmen und bereitstellen.
  7. 11er Pfannen-Rösti: Nach Packungsanleitung in einem Kontaktgrill zubereiten, halbieren und an der Schnittfläche horizontal einschneiden. Leicht öffnen und den Dampf entweichen lassen
  8. ANRICHTEN Die halbierten Pfannen-Rösti mit dem warmen Tafelspitz befüllen, den Cremespinat darauf verteilen, mit Apfelkren und Schnittlauchsauce verfeinern. Zum Schluss mit frischem Babyspinat und frittiertem Wurzelgemüse garnieren.

Zutaten

für
Personen




  • 3 Stk. 11er Pfannen-Rösti
    300 g 11er Cremespinat

  • Tafelspitz, gekocht:
    2,5 L Wasser
    300 g Suppengemüse
    25 g Salz
    5 g Pfefferkörner
    3 Nelken
    3 Lorbeerblätter
    1 Msp. Muskatnuss, gerieben
    3 halbe Zwiebeln mit Schale, geschwärzt
    2 Knoblauchzehen, halbiert, geschwärzt
    1 Stk. Tafelspitz à 1 kg
    1 Bd. Liebstöckel
    150 g Wurzelgemüse Brunoise, gekocht

  • Wurzelgemüse, frittiert:
    200 g Wurzelgemüse Julienne
    50 g Maizena

  • Apfelkren:
    350 g Apfelmus
    100 g Kren
    Salz, Pfeffer

  • Schnittlauchsauce:
    100 ml Milch
    70 g Toastbrot ohne Rinde
    150 g Mayonnaise
    2 Eier, hartgekocht
    15 g Schnittlauch, frisch, fein geschnitten
    Salz, Pfeffer

  • Zum Garnieren:
    30 Stk. Babyspinatblätter, frisch

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