Kartoffel-Wedges mit überbackenem Kalbskotelett und Zitronen-Kapernsauce
Zubereitung
- Kalbskotelett: Für die aromatisierten Brösel alle Zutaten zusammen mit einem Standmixer mixen, dann zur Seite stellen. Die Kalbskoteletts auf dem Grill oder in einer Pfanne beidseitig scharf anbraten. Anschließend je eine Scheibe Rohschinken und ein Salbeiblatt darauflegen und mit den aromatisierten Bröseln bestreuen. Die Koteletts auf einem Backblech bei 180 °C im vorgeheizten Backofen (Heißluft) für ca. 8 - 10 Minuten überbacken, bis die Brösel goldbraun sind. In derselben Pfanne die Zitronenscheiben kurz anbraten und beiseitelegen. Die Koteletts aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
- Zitronen-Kapernsauce: In derselben Pfanne, in der die Koteletts angebraten wurden, etwas Butter schmelzen lassen. Knoblauch und Kapern kurz anschwitzen und den Bratensatz mit dem Zitronensaft ablöschen. Kalbsjus hinzufügen und die Sauce einkochen lassen, bis sie eine leicht dickliche Konsistenz erreicht. Zum Schluss die Petersilie und die gebratenen Zitronenscheiben dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kartoffel-Wedges: Die 11er Knusper Wedges nach Packungsanleitung zubereiten.
- Die knusprigen Kartoffel-Wedges auf den Tellern platzieren. Die Zitronen- Kapernsauce daneben anrichten und je ein überbackenes Kalbskotelett darauf platzieren. Mit Salbeiblättern garnieren.
Zutaten
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800 g 11er Knusper Wedges
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Kalbskotelett:
4 Stk. Kalbskoteletts
4 Scheiben Rohschinken
4 Blätter Salbei
1 Zitrone, halbiert, in Scheiben geschnitten -
Aromatisierte Brösel:
170 g Semmelbrösel
80 g Parmesan, gerieben
5 Cherry-Tomaten, fein gewürfelt
45 g Basilikum, fein gehackt
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz, Pfeffer -
Zitronen-Kapernsauce:
Butter zum Anbraten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
100 g Kapern
1 Zitrone, Saft
300 ml Kalbsjus
1 EL Petersilie, frisch, fein gehackt
Salz, Pfeffer -
Zum Garnieren:
Salbeiblätter, in feine Streifen geschnitten