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Pommes Williams auf Eierschwammerl und Kalbsleber

Pommes Williams auf Eierschwammerl und Kalbsleber

Bewertung:
Zubereitungszeit
60 Minuten
Schwierigkeit
Hobbykoch

Zubereitung

  1. Eierschwammerl-Ragout: Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, die Eierschwammerl mit den Zwiebeln und dem Knoblauch darin scharf anbraten und sautieren. Die Pilze leicht salzen und mit Mehl bestäuben. Mit Weißwein ablöschen, Sahne zugeben und das Ragout sämig einköcheln. Mit Parmesan, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie unterrühren.
  2. Kalbsleber: Die Kalbsleber pfeffern, in Öl kurz scharf anbraten, durchschwenken und auf einem Teller beiseite stellen. In derselben Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit der Demi Glace aufgießen. Die Sauce leicht dickflüssig einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Die gebratene Kalbsleber dazugeben, von der Hitze nehmen und ziehen lassen.
  3. Pommes Williams: Die 11er Pommes Williams nach Packungsanleitung zubereiten und mit den Nelken als Stiel versehen.
  4. Anrichten: Eierschwammerl-Ragout und Kalbsleber halb und halb auf den Tellern anrichten. Die 11er Pommes Williams darauf platzieren und mit Thymianzweigen garnieren. Sofort servieren.

Zutaten

für
Personen




  • 8 Stk. 11er Pommes Williams
    16 Nelken

  • Eierschwammerl-Ragout
    480 g Eierschwammerl, geputzt
    50 g Zwiebeln, fein gehackt
    1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    2 EL Öl
    20 g Butter
    1 EL Mehl
    40 ml Weißwein
    300 ml Sahne
    30 g Parmesan, gerieben
    Salz, Pfeffer
    1 Zweig Thymian
    1 EL Petersilie, frisch, fein gehackt

  • Kalbsleber
    320 g Kalbsleber, geschnetzelt
    3 EL Öl
    2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    130 g Zwiebeln, in Streifen geschnitten
    30 ml Weißwein
    300 ml Demi Glace
    Salz, Pfeffer
    1 TL Majoran, getrocknet
    1 TL Thymian, getrocknet

  • Zum Garnieren:
    3 Zweige Thymian

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