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Rösti-Bergkäse-Schmankerl auf Feigentatar mit Maroni-Creme Suppe

Rösti-Bergkäse-Schmankerl auf Feigentatar mit Maroni-Creme Suppe

Bewertung:
Zubereitungszeit
45 Minuten
Schwierigkeit
Hobbykoch

Zubereitung

  1. Feigentatar: Reduktion: Rotwein und Cassis mit den restlichen Zutaten in einen kleinen Topf geben und alles bis auf ca. 20 ml einkochen, bis die Reduktion aufschäumt und dickflüssig wird. Die Feigen dazugeben.
  2. Maroni-Creme Suppe: Butter, Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf anrösten, die Maroni dazugeben, mitrösten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Weißwein ablöschen und mit der Gemüsesuppe aufgießen. Köcheln lassen, bis die Maroni durch sind. Alles fein pürieren, Rosmarin dazugeben und nochmals abschmecken. Kurz vor dem Anrichten Sahne und Crème fraîche dazugeben und mit dem Stabmixer schaumig aufmixen.
  3. Rösti-Bergkäse-Schmankerl: Nach Packungsanleitung zubereiten.
  4. Anrichten: Das Feigentatar in einem kleinen Ausstechring in heißen Suppentellern anrichten. Ring entfernen und ein leicht aufgerissenes Rösti-Bergkäse- Schmankerl auf dem Tatar platzieren und mit einem Rosmarinzweig garnieren. Zum Schluss mit der aufgeschäumten Suppe aufgießen. Etwas Pfeffer aus der Mühle darüberstreuen und servieren.

Zutaten

für
Personen




  • 4 Stk. 11er Rösti-Bergkäse Snack mit Bergkäse und Speck

  • Feigentatar
    4 Feigen, fein gehackt
    Reduktion:
    50 ml Rotwein
    30 ml Cassis
    1 Lorbeerblatt
    3 Nelken
    1 Sternanis
    1 Zweig Rosmarin
    10 g Zucker, braun
    Salz, Pfeffer

  • Maroni-Creme Suppe
    20 g Butter
    1 Zwiebel, fein gehackt
    1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    300 g Maroni, ganz, geschält
    Salz, Pfeffer
    35 ml Weißwein
    500 ml Gemüsesuppe
    1 TL Rosmarin, frisch, gehackt
    80 ml Sahne
    50 g Crème fraîche

  • Zum Garnieren
    4 Zweige Rosmarin
    Pfeffer aus der Mühle

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