11er crocchette croccanti eclair con salmone su spinaci saltati
Preparation
- Lasciare scongelare leggermente (non completamente) le crocchette croccanti 11er e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
- Per il ripieno di salmone, frullare tutti gli ingredienti, passare al setaccio e versare in una sac à poche. Quindi distribuire il ripieno sulla parte inferiore delle crocchette croccanti e coprire con la metà superiore. (Per quantità maggiori è possibile congelare le crocchette preparate e completarne la cottura in un secondo momento)
- Cuocere le crocchette croccanti condite in forno a 180 °C per circa 10–15 minuti. Condire gli spinacini con un po' di burro, sale, pepe e aglio in polvere e saltarli in padella.
- Per la salsa alla senape e aneto, mescolare tutti gli ingredienti. Per la salsa olandese, sbattere tutti gli ingredienti in una padella a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la salsa non si addensa, quindi versarla in una sac à poche.
- Disporre gli spinaci su piccoli piatti e adagiarvi sopra le crocchette preparate con il ripieno di salmone. Successivamente, con la salsa olandese formare dei piccoli ciuffetti sulle crocchette e guarnire con dei fiori. Servire con la salsa alla senape e aneto e gustare.
Ingredients
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Crocchette croccanti 11er
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Ripieno di salmone:
300 g di salmone tagliato a cubetti
200 g di panna
Sale, pepe, aglio in polvere -
100 g di spinaci novelli
Un po' di burro
Sale, pepe, aglio in polvere -
Salsa olandese:
90 g di burro fuso
3 tuorli d'uovo
3 spruzzi di succo di limone
45 ml di vino bianco o riduzione
Sale, pepe -
Salsa all'aneto:
180 g di crème fraîche o panna acida
35 g di senape di Digione a grana grossa
30 g di miele
15 ml di vino bianco
3 g di aneto essiccato o 1 cucchiaio di aneto fresco tritato
Sale, pepe, aglio in polvere