11er Knusper Kroketten Eclair mit Lachs auf Babyspinat
Zubereitung
- Die 11er Knusper Kroketten kurz antauen (nicht auftauen) und der Länge nach halbieren.
- Für die Lachsfarce alle Zutaten mixen, durch ein Sieb passieren und in einen Spritzsack füllen. Dann die Farce auf die untere Seite der Knusper Kroketten spritzen und den Deckel daraufsetzen. (Für größere Mengen kann man die vorbereiteten Kroketten einfrieren und später fertig zubereiten)
- Die vorbereiteten Knusper Kroketten nun im Backofen bei 180 °C – für ca. 10 – 15 Minuten backen. Den Babyspinat mit etwas Butter, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen und ansautieren.
- Für die Dillsenfsauce alle Zutaten vermengen. Für die Hollandaise alles Zutaten zusammen in einer Sauteuse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufschlagen, bis die Sauce eindickt, anschließend in einen Spritzsack oder Flasche geben.
- Den Spinat auf kleine Teller geben und die zubereiteten Kroketten mit der Lachsfarce darauf anrichten. Anschließend mit der Hollandaise kleine Punkte auf die Kroketten spritzen und mit Blüten garnieren. Zum Schluss die Dillsenfsauce dazu anrichten und genießen.
Zutaten
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11er Knusper Kroketten
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Lachsfarce:
300 g Lachs in Würfel geschnitten
200g Sahne
Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver -
Spinat:
100g Babyspinat
Etwas Butter
Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver -
Hollandaise Sauce:
90 g zerlassene Butter
3 Eidotter
3 Spritzer Zitronensaft
45 ml Weißwein oder Reduktion
Salz, Pfeffer -
Dillsauce:
180 g Crème fraîche oder Sauerrahm
35 g Dijonsenf grob
30 g Honig
15 ml Weißwein
3 g Dille getrocknet oder 1 EL frisch gehackt
Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver