Canederli di Rösti di patate finemente grattugiate 11er ai funghi con rollè di tacchino avvolto nello speck, ripieno di spinaci e noci
Preparation
- Canederli di rösti: rosolare leggermente in padella i rösti di patate grattugiate finemente 11er per farli scongelare. Tritare i funghi e rosolarli in padella a fuoco vivo, mescolarli e condirli con sale, pepe, timo e aglio. Quindi mescolarli con gli altri ingredienti e formare dei canederli. Cuocerli a vapore a 80° - 100 °C per circa 15 minuti.
- Rollè: tagliare la carne di tacchino a libro, appiattirla tra due fogli di pellicola trasparente e condirla con sale, pepe e paprika in polvere. Disporre le strisce di speck e adagiarvi sopra le fettine di tacchino. Per il ripieno, tagliare a pezzetti il petto di pollo e frullarlo finemente con la panna, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo. Rosolare le cipolle con le noci e gli spinaci nel burro, condire con sale, pepe e aglio e mescolare con il ripieno in una ciotola. Spalmare il ripieno con gli spinaci sulla carne, lasciando un po' di spazio dal bordo.
- Arrotolare delicatamente le scaloppine. Scaldare un po' d'olio in una padella e rosolare bene il rollè con la chiusura rivolta verso il basso. Rosolare poi su tutti i lati e cuocere in forno a 180 °C per circa 15-20 minuti. Sfumare il sugo di cottura con il vino bianco, aggiungere la demi-glace, lasciare sobbollire e insaporire con timo e spezie.
Ingredients
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Canederli di Rösti e funghi:
500 g di Rösti di patate grattugiate finemente 11er
250 g di funghi porcini e champignon tagliati a dadini
150 g di parmigiano
1 spicchio d'aglio tritato finemente
2 uova
10 g di fecola di patate o amido di mais
80 g di fiocchi di patate
Sale, pepe -
Rollè di tacchino ripieno di spinaci e noci:
circa 10-15 fette di speck
3-4 fette di tacchino tagliate a farfalla
100 g di filetti di pollo
50 g di panna
150 g di spinaci in foglia
75 g di noci tritate
0.5 cipolla tagliata finemente
1 spicchio d'aglio tritato finemente
Sale, pepe, timo
Burro per rosolare