11er Rösti-fijn geraspeld als eekhoorntjesbrood-knödel met kalkoenroulade in spek, gevuld met spinazie en walnoten
Bereiding
- Rösti–knödel: Bak de 11er Rösti aardappelen kort in een pan zodat ze ontdooien. Hak de paddenstoelen en bak ze op hoge temperatuur. Omschudden en kruiden met zout, peper, tijm en knoflook. Meng daarna met de overige ingrediënten en vorm knödels. Stoom de knödels 15 minuten bij 80–100 °C.
- Roulade: Snijd de kalkoen in butterflies, leg tussen twee lagen huishoudfolie en sla plat. Kruid met zout, peper en paprikapoeder. Leg de spekplakjes uit en plaats de kalkoenschnitzels erop. Voor de vulling: snijd de kipfilet klein en pureer met room, zout en peper tot een fijne farce. Bak ui, walnoten en spinazie in boter, kruid met zout, peper en knoflook en meng met de farce. Verdeel de vulling over het vlees, laat een beetje ruimte tot de rand.
- Rol de schnitzels voorzichtig op. Verhit wat olie in een pan, plaats de roulades met de naad naar beneden in de pan en bak op hoog vuur aan. Daarna rondom goudbruin bakken. Gaar 15–20 minuten in de oven op 180 °C. Blus het braadvocht af met witte wijn, voeg demi-glace toe, laat inkoken en breng op smaak met tijm en kruiden.
De ingrediënten
-
Rösti en eekhoorntjesbroodknoedels:
500 g 11er Rösti aardappelen, fijn geraspt
250 g eekhoorntjesbrood en champignons, in blokjes
150 g Parmezaan
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 eieren
10 g aardappel- of maïzenabloem
80 g aardappelflakes
Zout, peper -
Kalkoenroulade met spinazie en walnootvulling:
Ca. 10 - 15 plakjes pancetta
3–4 plakjes kalkoenschnitzel, in butterflies gesneden
100 g kipfilets
50 g room
150 g spinazieblaadjes
75 g gehakte walnoten
0,5 ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
Zout, peper, tijm
Boter om te bakken