Ciambelline di patate 11er in crema di zucca con gelato alla vaniglia e olio di semi di zucca e semi di zucca caramellati
Preparation
- Mescolare il gelato alla vaniglia con l’olio di semi di zucca e riporre in congelatore. Tritare finemente o macinare i semi di zucca e caramellarli nello zucchero.
- Cuocere la polpa di zucca con il latte, lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a renderla morbida. Aggiungere quindi 200 g di panna, frullare il tutto e riportare a ebollizione (chi lo desidera può passare il composto attraverso un colino fine prima che si addensi).
- Separare 3 uova, mescolare i tuorli con 20 g di amido e circa 30 g di latte freddo fino a ottenere un composto omogeneo e incorporarli al composto di zucca, mescolando finché non si addensa bene. Ammorbidire 2 fogli di gelatina in acqua fredda, incorporarli alla crema e quindi togliere dal fuoco. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e 10 g di zucchero e incorporarli delicatamente alla crema di zucca.
- Preparare le ciambelline di patate 11er secondo le istruzioni, passarle in un po’ di burro fuso e nei semi di zucca macinati e caramellati. Infine, disporle sui piatti e guarnire con olio di semi di zucca.
Ingredients
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Gelato all’olio di semi di zucca:
400 g di gelato alla vaniglia
30 g di olio di semi di zucca -
Semi di zucca Crema di zucca:
250 g di polpa di zucca (ad es. Hokkaido)
100 ml di latte
50 g di zucchero
25 g di zucchero vanigliato
200 g di panna
10 g di sale
20 g di amido alimentare
2 fogli di gelatina